Mange c’est de la bière – 4ème édition

Cette année, le thème sera le barbecue. Cinq équipes participeront au concours et présenteront leurs meilleures créations.
Le public pourra juger la meilleure équipe qui empochera le Grand Prix. Avec les équipes présentes, nous aurons la possibilité de découvrir différentes façons d’aborder la cuisine au barbecue. En effet, il y aura des spécialités  types Nord-américaines, en provenance du Liban et aussi de Roumanie ainsi que quelques surprises. Laurent Mousson, quant à lui, choisira les bières qui iront le mieux avec les spécialités proposées.
Nous nous réjouissons de vous compter parmi nous et vous présentons, chers amis, chers clients, nos cordiales salutations.
Pour l’équipe de la Brasserie Trois Dames
Raphael Mettler
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Vigousse, la Petite Mousse

La Brasserie Trois Dames s’est associée au Journal Vigousse pour vous offrir en exclusivité un profuit unique: une bière Trois Dames habillé d’une étiquette créée par vos dessinateurs favoris. Vous pourrez la déguster lors de notre événement « Mange, c’est de la Bière » le 14 mai.

La Petite Mousse est aussi disponible à La Mise en Bière à Lausanne, au Tonneau Verre à Yverdon, à Boissons Center Discount, Montagny-près-Yverdon, ainsi qu’au Topinambour à Lausanne.

Soyez les premiers à brandir votre Vigousse !

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Mange c’est de la Bière – édition 2011

Mange c’est de la bière est une manifestation ouverte au grand public mettant en avant le potentiel gastronomique de la bière, qui aura lieu samedi 14 mai 2011 à la Brasserie Trois Dames à Sainte-Croix.

Malgré l’offre toujours plus large en bières spéciales d’ici et d’ailleurs, les Suisses sont encore très timides avec la bière à table. Là où les Belges, les Danois, les Britanniques et même, de plus en plus, les Italiens servent volontiers une bonne bière à leurs invités pour accompagner cette fameuse spécialité maison de derrière les fagots qu’on a tous, les Suisses qui le font restent excessivement rare. Et c’est dommage.

Avec son taux d’alcool relativement bas, et vu la conjoncture actuelle, la bière est une boisson fondamentalement raisonnable, c’est clair, mais il y a bien plus. La richesse de la palette de goûts que l’on trouve dans le monde des bières est au moins aussi riche et variée que celle offerte par les vins, simplement sur d’autres registres et présentant d’autres caractéristiques.

L’effervescence de la bière en est une, qui permet de dégager les papilles du gras ou de la morsure du piment, par exemple. L’amertume, souvent crainte par les profanes, permet de couper court à certains plats riches, ou mettra en valeur la douceur d’autres plats. La douceur et la corpulence de certaines bières leur permet par ailleurs de négocier sans encombre des accords difficiles comme les desserts au chocolat

En outre, la richesse de goûts et d’arômes offerts par les différentes variétés de houblons donne des affinités supplémentaires avec la nourriture, entre fruits rouges ou exotiques, agrumes, miel de forêt, notes de poivre ou de foin fraîchement coupé. Les malts offrent eux aussi un riche registre, de la fine douceur du grain au torréfié intense, en passant par les notes de caramel, noisette, mélasse, cacao ou café…

Tout un monde à découvrir, donc, mais à découvrir bien.

Dans ce but, Raphaël Mettler, artisan-brasseur à la Brasserie Trois Dames, met sur pied, dans le cadre de « Mange, c’est de la bière ! » un parcours-dégustation constitué de cinq stations, présentant chacune des spécialités de la cuisine Méditéerannée. En effet, cela sera le thème de Mange C’est de la Bière édition 2011. Les pays invités sont : Le Maroc, L’Espagne, L’Italie, Le Liban et la France. Nous avons la chance de compter sur la participation de personnes issues de ces pays et pationnées par la culture culinaire.

A chacune des stations, nous proposerons un mariage d’une bière Trois Dames. Les personnes présentent seront là pour guider, recueillir et discuter les réactions des participants, positives ou négatives….

A l’issue de parcours, les participants pourront se diriger vers le bar pour déguster une des bières de la maison. Nous organiserons aussi quelques jeux d’adresses à l’extérieur qui peuvent se jouer en famille et enfants. Il y aura des prix à gagner. Réservez aussi votre soirée. Nous organisons une soirée festive avec DJ et avec la participation de Vincent Kohler. (entrée gratuite) De 19 heures à 02 :00 heures.

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Des nouvelles bouteilles, une ligne graphique modernisée

Prévu courant mai 2011, nous sommes fiers de vous annoncer le lancement d’une nouvelle bouteille exclusive à la Brasserie Trois Dames.

Nous avons également revu l’ensemble de nos étiquettes: les collectionneurs feront bien de se procurer les anciennes jusqu’au mois de mai !

Vous pourrez admirer le nouveau design en primeur dans la description des produits. En attendan, voici déjà la nouvelle bouteille exclusive.Bouteillesdivers

Nouvelle Chaîne d’embouteillage

Lors de la création de la novuelle brasserie ­ Rue de France, 1 ­ 1450
Sainte-Croix ­ nouvelle châine d’embouteillage de la marque Cimec ­ Italie. Cette chaîne permet d’aller jusqu’à 1’500 bouteilles /heure ou carrément 1900 bouteilles/heure si on lui demande gentiment.

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Transformation de la menuiserie en brasserie

Lors de notre retour du Canada, Raphael décide de passer professionnel et achète avec Sylvie son épouse une menuiserie désaffectée qui sera transformée en brasserie entre 2007 et avril 2008.

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Avec Randy Moshler

Rencontre avec Randy Moshler, auteur de divers ouvrages sur la bière dont Radical Brewing. Visite de sa micro brasserie et participation aux cours du Siebel Institute ­ Chicago

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Chez Ambelside à Vancouver

Raphael Mettler fabrique développe ces nouveaux produits chez Ambelside – Vancouver.

Un endroit qui permet de brasser ses propres bières en petite  quantité.

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Avec David Varga à Vancouver

Pendant un séjour d’une année (2006 à 2007) à Vancouver British Columbia ­Canada, Raphael Mettler passe des journées dans différentes brasseries. Ici avec David Varga, maître-brasseur chez Taylor¹s Crossing

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Première bière barrique

­ Première fermentation spontanée réalisée avant mon départ pour le Canada. Cela deviendra plu tard La Sauvageonne.