Collaboration Brew avec Tom de Storm and Anchor
Cela fait plus d’un an que nous avions l’idée de faire une bière ensemble Nous avons alors décidé que cela ne serait pas une bière, mais deux !
Nous avons réalisé une Berliner double (4,5 % vol.alc). aux fruits de grenade et des houblons Mozaic en dry hoping) Elle s’appellera
Ubergrenade. Elle sera prête pour les journée Suisse de la bière de Soleure.
La deuxième bière est une Bière de Session à 3% Vol.Alc. Aux houblons de Yakima : Columbus, Centennial, Simcoe et encore du Simcoe. Elle sera également servie à partir de fin avril 2015 à Soleure. Comme il s’agît d’une Bière qu’on peut boire dès le matin, nous l’appelrons : Good Morning Ipa !
Saison End collaboration avec Westbrook
Chez Westbrook – Charleston SC
Avec Donovan le head brewer
Avec Edward patron de Westbrook.
Nous avons brassé une Saison Brett de fin de Saison avec ce qu’il restait comme malts et comme céréales. Nous avons tout de même déniché de l’épautre et de l’avoine afin de donner un peu de corp a cette bière qui sera légère (4,5 % alc.vol.), bien atténuée et agréablement houblonnée avec des restes de houblon Styrian Golding et Galaxy. Comme il ne restait pas de malts spéciaux pour la couleur mais nous voulions une bière rouge claire, nous avons doc fait une infusion pendant la nuit de carrottes rouges – env. 40 kg pour 30 barrels que nous avons ajoutées au whirpool. Cette bière, nous l’avons appelée Saison End pourra être dégustée au The Festival – Tampa – octobre 2015.
Voyage en Floride – Saint Somewhere
La rencontre avec Bob est un grand
moment de mon voyage en Floride. d’abord, nous avons pratiquement le même âge. Il est né le 2 octobre et moi le 4 octobre 1961 ! Bob est passionné par son métier et a accumulé des grandes connaissances. Il a aidé pleins de brasseries avec ses conseils, dont Cigar city, Prairie, Jolly Pumpkins et Green Bench pour en citer que quelques unes. il était le seul et le premier en Floride à fermenter ces bières avec un mélange de levures type Saison et avec des fermenteurs ouverts en développant le caractère de la fermentation. Nous avons décidé de brasser une Saison avec ses levures habituelles et aussi des levures indigènes. Nous avons ajouté des fraises, car en février, c’est déjà la saison des fraises en Floride. Nous allons appeler cette bière : Fraise d’hiver. Elle sera re-fermentée en bouteille et disponible dans 3-4 mois. Bob viendra brasser une bière similaire en Suisse en 2016, mais en version Brett. Cette première bière sera à découvrir au The Festival – Tampa – octobre 2015.
Tropical Ipa
tropical Ipa. Notre nouvelle Ipa aux houblons Mozaic et Centenniel….. Mmmhn
brewing with Strange Fellows / Vancouver
Brewer Ian Hill
Meet the Brewer Au PiBar de Lausanne!
ATTENTION! Ce samedi 15 novembre 2014!
Je serais au PI BAR à Lausanne (Rue du Valentin 62) à partir de 17h pour vous présenter plein de bières et surtout plein de nouveautés!
Il y aura entre autre :
Jalapenos Rasberry double
Tropical IPA
Dark Saison Absinthe
et plein d’autres bières exceptionnelles toutes à la pression!
On vous attend nombreux
Santé!
Luigi
Plus grand projet suisse de bière de collaboration ! Unser Bier à Bâle et Brasserie Trois Dames vont brasser une Black Ipa le samedi 6 décembre 2014.
Ce projet est assorti avec une journée de dégustation de nos bières:
Key Kegs (à la pression) :
Jalapenos Framboise Double Belgian Ale (1 année muri en fûts de chêne)Six Point – New York
Grande Dame (Oud bruin aux abricots fermentés et assemblage avec une porter élevée une année en fûts de chêne)
Foret Noire Swiss Kirch Sauer Ale – 50 % aux griottes et assemblage d’une Imperial stout elvée en fûts de chêne
Fiancée – Saison Type Ale au Pinot Noir – 2013
Dark Absinthe Saison – Saison type Ale avec de l’absinthe fraîche – collaboration brew avec Wilderness brewing Co. – Phoenix Arizona
Kegs ( à la pression) :
Tropical Ipa Une nouvelle Ipa chez Trois Dames : levure Saison houblon Mozaic et Centenniel – Couleur rouge par infusion à chaud de betraves rouges
Trois Dames Ipa avecSimcoe
Fraîcheur blanche
Rivale – rousse
India Brown Ale avec Columbus
Pacific – Pale Ale mit Cascade et Centenniel
En bouteilles :
Bise Noire (imperial Stout)
Pasionaria (Double Ipa)
Espresso Stout
Fiancée Pinot Gris
Pacific
Etc…
Nuit de la fraîcheur 2014!
Nous avons le plaisir de vous annoncer la date de notre
Prochaine fête :
Nuit de la Fraîcheur : Samedi 22 novembre 2014
Merci de réserver votre choucroute.
Au plaisir de vous revoir.
Cordiales salutations
Raphael Mettler
et team
